Капуста, маринованная по-грузински

1 килограмм белокочанной капусты, 200 грамм столовой свеклы, 200 грамм сельдерея, 100 грамм зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока,щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5 литров итров воды, 0,5 литров итров винного или столового уксуса, 25- 30 грамм соли.

Капусту разрезаем вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложим в кастрюлю, зальем кипятком и варим 2-3 мин. вынем капусту и охладим в холодной воде. Свеклу очистим и нарезаем тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положим очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, одна чайная ложка соли, зальем водой и доведем до кипения. вынем и охладим. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положим капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпаем пряностями. приготовим заливку. Воду доведем до кипения, добавим уксус, кипятим 2-3 мин, затем охладим и зальем в посуду с овощами. закрываем полиэтиленовой крышкой или завяжем пергаментной бумагой и оставим в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. подадим без свеклы.